Por que eu preciso de refrigerante hidratado?
Uma substância natural chamada "cristalinarefrigerante "é extraído de lagos especiais com uma alta concentração de sais. Quando aquecido a uma determinada temperatura, a substância é inicialmente incolor, se transforma em pó branco que foi utilizado para ver nas cozinhas. Este é o bicarbonato de sódio - já comum, bicarbonato de sódio. É indispensável na preparação de qualquer produto de farinha, seja tortas, biscoitos ou bolinhos. Quase certamente pode-se argumentar que não fazer nada disso sem o agente massa de fermentação.
Mas na culinária é freqüentemente encontradoa frase "refrigerante hidratado". O que isso significa? O ponto é que o próprio refrigerante é uma substância alcalina. Se você misturar com ácido, ocorre uma reação química violenta. Externamente, parece um chiado e bolhas rapidamente estourando. Do ponto de vista químico, a água, o sal e o dióxido de carbono são ativamente liberados neste momento. Eles, estando no teste, dão uma estrutura mais solta. Assim, para alcançar o efeito desejado, as donas de casa usam refrigerante hidratado.
Com a ajuda de que eles extinguem o refrigerante?
Você pode resgatá-lo de várias maneiras.Em princípio, qualquer coisa aqui é adequada - suco de limão, ácido cítrico em pó (então vai demorar mais água para iniciar a reação), geléia azeda ou kefir. Em receitas como uma opção básica, muitas vezes indicado refrigerante, slaked com vinagre. Pode ser como maçã, cereja, uva e mesa comum.
Na composição de fermento em pó (na Rússia maisfamiliar como "fermento em pó", há sempre três elementos. Dois deles são refrigerante e ácido cítrico, selecionados em uma quantidade ideal, de modo que durante a reação eles se neutralizam completamente. Portanto, adicionar ácido extra a essa composição não é recomendado.
Quando é adicionado refrigerante hidratado?
Obviamente, para a preparação de uma boa e exuberanteteste sem refrigerante não podemos fazer. Mas como e quando é melhor adicioná-lo para obter o efeito máximo? Muitas vezes, as amantes cometem o erro de adicionar essa substância à massa líquida pronta: elas coletam um terço de uma colher de chá de refrigerante e a extinguem com vinagre diretamente no ar, segurando-a sobre os pratos. E depois disso, o refrigerante hidratado cai na massa total. Isso significa que suas propriedades úteis têm tempo para desaparecer junto com o dióxido de carbono antes de estarem no teste. Um efeito útil devido a ações inadequadas é minimizado.
Os verdadeiros cozinheiros sabem que é muito mais sensatomisture refrigerante com farinha e ácido - com ingredientes líquidos. E como o último componente é melhor usar não vinagre e suco de limão. Se o kefir for usado no teste, o ácido adicional não é necessário, pois substitui com sucesso. Então todos os ingredientes necessários da massa são rapidamente misturados, e é colocado no forno sem muito atraso. Isso se deve ao fato de que o efeito de afrouxamento atinge seu pico logo no início e, gradualmente, chega a zero.
Mas se o refrigerante não se extinguir, pode dar um gosto desagradável ao cozimento. Sem mencionar o fato de que a massa, neste caso, corre o risco de adquirir uma coloração marrom ou até esverdeada.
Soda ou fermento em pó?
Em algumas receitas de cozimento, recomenda-se adicionarexclusivamente refrigerante, outros aconselham fermento em pó, e outros ainda exigem ambos. Na verdade, tudo depende da composição do teste. Por exemplo, se ele contém mel, o fermento não ajudará aqui. Sucos de frutas diferentes, iogurte e soro de leite, chocolate além de fermento em pó exigem a adição obrigatória de refrigerante. É ela quem neutraliza o excesso de ácido.
Além disso, refrigerante e fermento em pó podem ser substituídosuns aos outros com as proporções certas. Normalmente, o fermento em pó é necessário o dobro. Mas tudo depende da conscientização do fabricante. Em alguns casos, eles adicionam ao pó muita farinha (ou amido), o que faz com que suas propriedades se deteriorem. Portanto, às vezes você precisa se afastar da receita e adicionar mais fermento à massa.
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