Massa de massa folhada

Sobre o dano de bolos exuberantes que ouvimos de todos os lugares,mas não podemos desistir. Especialmente quando ela é corada, exuberante, acabou de sair do forno e se espalha pela casa o cheiro mágico de baunilha ou canela! Bem, quem pode recusar isso?

Todas as donas de casa têm seus segredos, como cozinharmassa de pastelaria. E em todo segredo há um entusiasmo especial, e não importa o quanto tentemos, nunca recebemos pães idênticos de dois mestres. Como se costuma dizer: uma farinha, sim, não as alças. Vamos tentar e vamos preparar a massa para o bolo, a receita do que me deu meu primeiro mentor mestre Taluzhina Valentine - pasteleiro da distante aldeia Urais Pervomaisk.

É melhor cozinhar a massa sobre um opaco, o que contribui para a melhoria da estrutura e a formação de bolhas de gás de tamanho igual no interior da massa.

Para o teste, precisamos:

-milk 500 ml;

-mordido de 1 a 1,3 kg;

-2-3 ovos;

- fermento seco 11 gramas ou 50-60 gramas de prensado;

açúcar 150 gramas, ¾ xícara;

- manteiga ou margarina, 200 gramas (um pacote);

valina.

Em uma tigela funda vamos derramar levedura e encher 500gramas de leite morno, despeje metade da farinha. Todos cuidadosamente misture e coloque em um lugar quente, coberto com um guardanapo limpo. Deixamos o tapete para amadurecer por uma hora, durante esse tempo ele sobe e aumenta de tamanho em uma vez e meia a duas vezes. Opara e massa para tortas não devem ser confundidas, isso causa uma deterioração em sua qualidade. Se o opara passa, então no teste há uma reprodução de bactérias de ácido láctico, e o cozimento toma um gosto ácido.

Quando a fermentação da gengiva pára e começacair, neste momento você precisa entrar na massa de cozimento. Ovos moer com açúcar, vanilina e misture com sal, coloque a mistura em uma colher e misture delicadamente. Digite a farinha restante e misture bem. A manteiga derretida injectado final (a temperatura não deve exceder 30-40 graus), adicioná-la à massa e mesim até obter uma massa homogénea que é facilmente separado das paredes do recipiente. A massa para rissóis não deve ser íngreme, massa mais macia é mais fácil de levantar, assar a partir dela fica exuberante e macio. Cubra os pratos com um guardanapo e coloque em um lugar quente por uma hora e meia a duas horas. Durante esse tempo, a massa aumentará em volume em duas vezes. Massa pronta pode ser iniciada para cortar bolos ou tortas.

Rissóis feitos de massa são melhor feitos comrecheio doce, por exemplo, com geléia ou geléia. Bom em recheio de maçãs frescas com açúcar, casca de limão e canela, pêssegos, ameixas e não completamente madura, cenoura cozida e mingau de abóbora de arroz.

O recheio para rissóis com açúcar contém um grandea quantidade de suco que flui queima e as tortas têm um fundo muito enegrecido. Neste caso, remendo não empata completamente, mas deixa um buraco e neste formulário põe em uma assadeira. Você pode usar um papel alumínio que protegerá sua assadeira do açúcar queimado.

Uma massa para tortas é usada paracozinhar tortas grandes de acordo com o tamanho da assadeira. A massa é enrolada num bolo do tamanho apropriado e colocada numa panela para que as margens da massa fiquem levantadas e formem uma ranhura na qual o recheio é disposto. A partir do topo você pode colocar uma segunda camada de massa, com fendas simétricas e cuidadosamente proteger as bordas, e você pode decorar o bolo com flores, folhas ou uma treliça feita a partir do mesmo teste.

Para o recheio, qualquer fruta com açúcar,Corte em fatias pequenas, que são colocadas sobre a massa em fileiras densas, formando diferentes padrões de frutas coloridas. Bolo você vai ficar arejado com um rico caldo de frutas, que vai ficar com os dedos, que é realmente - você lambe os dedos!

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