Pilaf com frango. A receita para este pilaf
A menção de pilaf é encontrada pela primeira vez emliteratura oriental, nas antigas crônicas, datadas do século X-XI. Eles descrevem as tradições dos povos do Oriente, feriados, casamentos, cerimônias fúnebres, eventos solenes em que os convidados foram servidos pratos de arroz com carne. Foi um pilaf.
Atualmente, é um prato nacionalentre muitos povos, incluindo uzbeques, tadjiques, armênios, cazaques, afegãos. Cada tipo deste prato tem suas próprias nuances e características de cozinhar, mas o ingrediente principal é sempre arroz. Pilaf pode ser cozido com frango e cordeiro, carne de porco e carne, legumes e damascos secos, ameixas e passas. Em uma palavra, há carne, pilaf doce e vegetal. A receita é diferente para cada cozinheiro, e existem inúmeros tipos de pilaf. Mas o mais popular e famoso, talvez, é o gelak dos palavs, que é cozido com almôndegas; pilaf com frango, cuja receita depende da presença de certas especiarias; pilaf em Dushanbe, pilaf "Ugro", tradicional pilaf tadjique.
A receita para o verdadeiro pilaf que todo cozinheiro mantémsegredo, mas, de acordo com especialistas, um pilau uzbeque real pode cozinhar apenas um Uzbeque real. Afinal, além da disponibilidade de um conjunto de produtos de origem, requer mais habilidade, uma atitude especial para os produtos colocados na caçarola, bem como um estado definido da alma do cozinheiro. Esta, talvez, seja a condição mais importante para preparar um verdadeiro prato.
Para aqueles que gostam de cozinhar,sabe-se que pode ser cozido pilaf frutado, com um ganso, Baku com frutas secas, com codornas recheadas com ameixas secas e pilaf com frango. receita original de pilaf com um peixe vai abrir mesmo para gourmets, porque uma surpreendente combinação de legumes, cozido em um caldeirão sobre uma fogueira de arroz e peixe, pode surpreender ninguém.
Tradicionalmente, qualquer pilaf, incluindo pilafO frango, cuja receita tem sido usada tão recentemente, está sendo cozido em um grande caldeirão. Para garantir que a carne esteja bem frita, mas não fique seca, o óleo é aquecido a uma temperatura de 300 graus. O principal sinal da alta temperatura do óleo no caldeirão é uma fumaça leve acima dele: isso significa que já é possível abaixar cebolas picadas, cenouras, temperos e especiarias em óleo fervente. No leste, isso é chamado de zirvak: legumes cozidos demais em óleo com excesso de óleo. Tradicionalmente, o pilaf pode ser cozido com bário e gordura gordurosa, bem como misturas de gorduras vegetais e animais. Depois que os vegetais são fritos em óleo fervente, é possível mergulhar a carne no caldeirão. Dependendo do tipo de cozimento do pilaf, os pedaços de carne podem variar de 20 gramas a 1 kg. Mas se um pilaf com frango estiver cozido, cuja receita prescreve o uso de 1 kg de arroz e 1 kg de cenoura, as porções podem ser feitas com peso de até 50 gramas.
Por via de regra, antes de cozinhar o arroz de pilafbem lavado e deixado de molho em água morna e levemente salgada, por 3-4 horas. Para pilaf escolher variedades amarelas de cenoura e triturá-lo com palhas rasas. Para que o pilaf adquira uma cor amarela suave, adicione o açafrão. Além disso, pimentão preto e vermelho, anis, sementes de cominho, zira, bérberis, alho são usados. Para os amantes do sabor doce e original em carne pilaf, você pode adicionar frutas secas, schnapps, marmelo e folhas de uva.
Além de pratos tradicionais na forma de kazan plovpode ser cozido em ... abóbora. Para fazer isso, o arroz lavado e encharcado juntamente com as frutas é prensado em uma abóbora, descascada do interior das sementes e da polpa e coberta com uma tampa de ápice cortado.
Além de carne, legumes, peixe, frutapilau, há também um pilaf com mexilhões e rapans. Você também pode cozinhar pilaf com castanhas, lentilhas, camarão, ovo pilaf, pilaf com grão de bico, pilaf com miúdos de frango.
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