Salada Olivier com carne - gênero clássico
Muitas pessoas sabem que "Olivier" é uma salada, maspoucos sabem que Lucien Olivier é um chef francês e, em conjunto, proprietário da taverna de Moscou Hermitage, que inventou esse delicioso prato. A receita desta salada foi mantida no mais estrito sigilo, já que era o prato da coroa da taverna na Praça Trubnaya. A propósito, este restaurante não era uma espécie de lanchonete, mas o restaurante mais sofisticado.
A verdadeira receita para Lucien Olivier, literalmentesentido da palavra, levado para a sepultura, mas existe uma versão que, em sua salada receita com carne incluiu os seguintes ingredientes: batata, filé de perdiz, pickles, soja em Cabul, ovo, suco de limão e maionese. E algumas fontes alegaram que, em vez de tetraz, Olivier colocou a carne do lagostim. Seja como for, até agora, os rumores continuam circulando sobre como deliciosa e deliciosa a salada original "Olivier com carne" foi. Apesar do fato de que os conhecedores de arte culinária o tempo todo tentaram alcançar uma semelhança completa com o sabor original, eles o fizeram mal.
Atualmente, este "Olivier com carne" éuma salada bastante comum do Báltico à Ásia Central. Sem isso, quase toda mesa de ano novo não pode fazer. Por muitos anos a receita desta salada foi alterada várias vezes, outras variações foram inventadas. Há uma receita para a salada Olivier com carne, frango e até peixe. Não só que os ingredientes foram mudados, o nome também mudou, alguém o chamou de "salada Capital", alguém "salada russa", etc. E depois e em tudo a receita simplificada ao ponto que em vez da carne em vez da carne põem a salsicha de um doutor, acrescentaram cenouras e ervilhas verdes (enlatados), e em vez de pepininhos no curso foram pepinos salgados.
De acordo com a popularidade da salada Olivier com carne em nossao país ocupa o primeiro lugar. E o feriado não será feriado se não houver nosso prato favorito na mesa. É claro que, em cada família, Olivier se prepara de maneiras diferentes, mas ofereceremos nossa receita "corporativa", da qual esperamos que você goste. Para fazê-lo, vamos precisar dos seguintes ingredientes: 400 gramas de carne magra, 1 lata de ervilhas verdes (enlatados), 2 cenouras médias, batatas médias 4 tubérculos, 1 cebola, 1 pepino, 2 pepinos em conserva, 6 ovos, sal, moída na hora pimenta, endro, salsa, maionese para reabastecimento.
Batatas e cenouras (não limpas) colocadasum pote de água e pronto para cozinhar até ficar macio, mas o principal é não ferver completamente. Após os legumes cozidos, esfriar, descascar e cortar em cubos. Os ovos ferver, esfriar em água corrente fria, depois limpá-los e cortá-los da mesma maneira que os vegetais. Carne cozida para esfriar e cortar em cubos. Descasque as cebolas e corte-as menores que as batatas e cenouras. Pepinos salgados cortados em cubos, e um pepino fresco esfregar em um ralador grande. Nós conectamos todos os componentes em uma tigela e misturamos bem. Adicione sal, pimenta, maionese e misture novamente mais completamente. Antes de servir a comida na mesa de cima, você deve polvilhar com ervas finamente picadas (endro e salsa).
Esta salada com carne Olivier pode ser chamadoclássica dentro do nosso país. Para os franceses, os clássicos seriam uma salada com perdiz-de-avelã, pescoço de lagosta, lanspeak e alcaparras. Há outra opção com a língua de boi, a maçã e os ovos de codorna. Bem, muito recentemente, uma receita muito exótica Olivier com peito de frango, pimenta búlgara, abacaxi enlatado, azeitonas e azeitonas apareceu. Mas inalterada em quase todas as variações permanece a decoração da salada finamente picada ervas frescas, o que dá um sabor picante à salada. Tendo estudado toda a abundância de variações, qualquer gourmet pode encontrar para si mesmo uma receita mais adequada para tal salada.
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