Bitters são um grupo de bebidas alcoólicas, que contêm tinturas amargas. Amargo: descrição, tipos, composição e comentários

Na classificação de alcoólatra (e até mesmorefrigerantes) este grupo ocupa um lugar bastante extenso, pois inclui numerosas tinturas, principalmente amargas: vermutes e licores, produtos com baixo teor alcoólico, com uma força de 5% e alguns outros tipos de bebida. Bitters são bebidas à base de plantas (ingredientes de especiarias, extratos de raízes, caules, folhas de plantas consideradas medicinais) produzidos por infusão. Muitos componentes são usados como matérias-primas. A receita do amargo de cada marca famosa é mantida na mais estrita confiança. A palavra em si vem do alemão e significa literalmente "amargo".

O que é amargo hoje?

Na cultura moderna, o álcool é assim chamadobastante ampla variedade de bebidas, cuja força varia de 5 a 50%. Os nomes de tais consumidores russos conhecidos como “Bálsamo de Riga (Preto)”, “Campari”, “Becherovka”, até “Zubrovka” e mel de hortelã estão neste grande círculo. O que une essas bebidas aparentemente muito versáteis? E o problema é que os bitters são alcoólicos, nos quais há amargor resultante do cozimento quando se usam ervas, raízes, casca, frutas e sementes de plantas. É aí que reside a semelhança de classificação, independentemente do número de graus e mesmo na ausência deles.

Tinturas bitters. Um pouco de história

Mesmo nos tempos antigos em alguns paísesHavia uma certa prática de usar amargura na preparação de tinturas e outras bebidas contendo (e mesmo não contendo) álcool. O primeiro bitters é um vinho grego antigo amargo, usado pelo próprio Hipócrates exclusivamente para fins medicinais, um protótipo do vermute atual. Ou a versão núbia da cerveja amarga. Algumas outras bebidas dos antigos podem ser condicionalmente reconhecidas como bitters, especialmente se você levar em conta suas propriedades curativas descritas.

A Idade Média

Mas o desenvolvimento mais poderoso de tais bebidasComeça na Idade Média, com o aparecimento na Europa da "água da vida" - destilado de etila (aproximadamente no século 12, e o método de sua produção foi emprestado dos árabes). No mosteiro do sul da Itália (Salerno) aparece a primeira das tinturas conhecidas baseadas no amargor. Consiste em bagas e cones de zimbro. E mais tarde, na França, aprenderam a fazer tal bebida. Nestes anos, os bitters - bebem, tomados exclusivamente para fins medicinais. Os monges e figuras seculares perceberam isso até mesmo no Renascimento, e por muito tempo essa droga maravilhosa poderia ser encontrada mais provavelmente no farmacêutico do que no comerciante de vinhos. E decocções amargas foram prescritas em casos de problemas digestivos, resfriados. Curiosamente, por exemplo, o mesmo Becherovka foi criado para fins médicos.

Nova luz

Os horizontes mais amplos para criar amarguraaberto aos fãs de tais bebidas, devido à descoberta das propriedades das plantas americanas. Por exemplo, foi assim que surgiu o lendário Angostura, presente hoje em todos os bares respeitáveis. E graças às suas qualidades (bem saciada, desinfetada), os batedores se tornaram um dos elementos da ração de bebida para os colonos europeus nos EUA. É verdade que os bitters ainda são uma variedade de farmácias.

Entrada para o negócio de restaurante

Em pubs e restaurantes amargura ema base de álcool começou a aparecer apenas no século XIX. Assim, o famoso italiano Campari tornou-se a primeira bebida amarga que foi orientada para o negócio de restaurantes (1861). Da Itália, a moda da amargura começou a se espalhar pelo mundo em dezenas de países.

Angostura

Este amargo vermelho-marrom tem um pedigreeda Venezuela. É concentrado e espesso, muitas vezes usado em todo o mundo na arte de bartenders. Sua receita foi mantida em segredo por quase 200 anos, e a fortaleza alcoólica é quase 45 graus. Como muitos outros amargos, Angostura, desde o seu nascimento (1824), foi inicialmente usado como uma tintura terapêutica. A principal produção de Angostura é em Trinidad e Tobago. O amargo é o ingrediente principal ou complementar de muitos coquetéis conhecidos devido ao seu agradável e original sabor residual.

Campari

Fortaleza de licor amargo italiano de 20 a 28%em diferentes variações. É produzido com base em ervas e frutas. "Campari" - e hoje a bebida mais famosa. Popular como aperitivo, usado de forma independente, e como componente constante de muitos e muitos coquetéis, "Americano", "Garibaldi" por exemplo. O licor começou sua procissão triunfal em 1861 da Itália para a França. E hoje é entregue a 200 países do mundo. Os conhecedores dizem que você pode sentir as notas de mel e raspas, amoras e videiras, quinino em sabor e aroma. De acordo com alguns relatos (a receita original ainda é mantida em sigilo pelo fabricante), mais de 50 ingredientes estão incluídos no Campari.

Bálsamo de Riga (Rīgas Melnais Bálsamos)

Este resistente preto amargo até recentementefoi um dos mais famosos da URSS e, em seguida, na CEI. Pelo menos, era até vendido nas lojas das repúblicas soviéticas, e o homem comum na rua podia colocar uma garrafa no bar. Os compradores notam que o Bálsamo de Riga tem uma excelente resistência (45%) e uma gama rica e rica de sabores. Há notas de tília, framboesa e mirtilo, amargor de gengibre (apenas 24 ingredientes). Disponível em frascos de cerâmica originais, que é projetado para proteger o conteúdo da exposição à luz solar. Esta bebida é conhecida na Europa desde 1752. Sua forma pura quase nunca é usada. Adicionado ao café (a maneira mais popular de fazer na Rússia), chá, sorvete. Use com gelo como parte de alguns coquetéis. Ainda use balsam-bitter como uma droga de algumas doenças, por assim dizer, para o seu propósito.

Coquetéis amargos

É adicionado ao coquetel? Bitter é mais comumente usado em misturas de bebidas nos Estados Unidos, México e Canadá. Este componente confere aos coquetéis um amargor especial, originalidade e originalidade nas características gustativas e aromáticas. Em geral, para os conhecedores.

"Honolulu". Gin - 60 ml, suco de abacaxi - 15, suco de laranja - 15, suco de limão - 10, xarope de açúcar - 10, Angostura - um respingo de garrafa. Para decoração - espiral de limão. Para polvilhar as bordas do vidro - açúcar granulado. O gelo é bem-vindo na quantidade de 5 cubos médios. Preparando-se em um agitador agitando.
"Um milhão de dólares." Gin - 30 ml, "Angostura" - 1 splash, martini seco - 1 colher, doce - 1 colher, suco de abacaxi - meia xícara, clara de ovo crua, gelo. Preparado em um shaker.
"Mango tônico." Vodka - 30 ml, licor de manga - 15, tónico para diluição, “Angostura” - 2 salpicos. Uma fatia de limão é usada para decoração. Cocktail deve ser mergulhado em um copo alto highball. Eles devem ser alternados em cores. Ordem: tônico, amargo, licor com vodka. Você precisa beber em seus tubos, gradualmente bebendo cada camada, um por um.
"Sauer Apple". Esta é uma categoria bastante específica de coquetéis com acidez característica. Bourbon - 45 ml, suco de maçã - 40, triple-sec - 20, suco de limão - 10, laranja amargo - 2 garrafa de respingo, 3 cubos de gelo. Preparado em um shaker. A melhor capacidade para beber este coquetel é um copo comum antiquado. Cocktail amargo é preparado muito rapidamente e tem um sabor único.

Limão amargo de Schweppes

Esta é uma bebida refrescante (não alcoólica). É feito usando uma tecnologia especial que permite que você use suco de limão prensado juntamente com entusiasmo (daí o amargor característico). A tecnologia é classificada, então a composição completa da bebida é desconhecida. Na cultura mundial de consumo, “Schweps Bitter” é usado principalmente em coquetéis. A julgar pelas opiniões dos consumidores, na Rússia muitas pessoas estão acostumadas a beber, como de costume, refrigerante, não se misturando com qualquer coisa.

Claro, a cultura de consumo de bitters em nossoo país ainda não está no nível mais alto. Muitos consideram o coquetel uma verdadeira indulgência e um desperdício de dinheiro. No entanto, a cultura de clubes e bares com sua variedade de bebidas, que incluem vários tipos de amargor, ganhou popularidade na Rússia nos últimos anos.

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