O maitre d'hotel é o rosto do seu restaurante

Pagar pelos serviços de um chefe de classe altotalvez não todos os restaurantes. E alguns restauradores iniciantes geralmente não vêem a necessidade dessa pessoa. A presença do garçom principal no salão do restaurante já fala sobre a qualidade dos serviços prestados aqui, sobre o mais alto nível de serviço e a atitude especial para os convidados do estabelecimento. Mas é realmente a responsabilidade do garçom principal apenas acompanhar o convidado para a mesa e um sorriso deslumbrante?

Quem é o chefe do restaurante?

O maitre d'hotel recebe os hóspedes e escolta-os paramesa. Além disso, suas funções incluem a gestão e controle de garçons, porteiros, guardas de segurança, limpadores - em geral, todos que trabalham em um restaurante, mas não pertencem à cozinha. O diretor suaviza as situações de conflito entre convidados e garçons, e também conduz treinamento de pessoal.

Para ser um chefe de equipe, é preciso tereducação especial e ampla experiência no setor de restauração. Este trabalho é o pináculo de uma carreira nesta direção ou um passo intermediário no caminho para abrir seu próprio restaurante.

O garçom principal é uma pessoa que simplesmente devepara amar seu trabalho. Caso contrário, ele simplesmente não será capaz de sorrir com sinceridade para os convidados, ganhar a confiança e o respeito da equipe, lidar adequadamente com possíveis conflitos na equipe ou com os convidados. Isso é atrasado e trabalho em feriados. Você não pode estar doente, você não pode ficar mal, ficar deprimido, preocupado com seus próprios problemas. Não é apenas o administrador do restaurante, é o rosto da instituição, e o rosto deve ser impecável.

Funções do chefe de equipe

A descrição do trabalho do garçom inclui os seguintes itens:

• controlar a aparência do salão do restaurante, balcões de bar, vitrines - desde o design até a limpeza e ordem em cada momento particular;
• controle do trabalho dos garçons: recebendo pedidos e servindo convidados pelos garçons, além de verificar a correção das contas;
• ouvindo os comentários dos convidados sobre a qualidade do serviço e depois tomando medidas para eliminar as falhas;
• participação na preparação de casamentos, celebrações em grande escala;
• controlar o cumprimento da disciplina, do direito do trabalho;
• A obrigação de ser o vínculo entre o proprietário do restaurante e a equipe: a introdução de inovações, monitorando a implementação das instruções.

O que o garçom principal precisa saber e ser capaz de fazer

Os requisitos mais mínimos para uma cavilha maitre são um ensino secundário especializado e experiência no setor de restauração por pelo menos dois anos.

O maitre d'hotel é um funcionário do restaurante que:

• conhece os decretos, ordens, instruções da liderança superior;
• idealmente conhece e compreende as regras e os princípios do negócio da restauração pública, bem como os conceitos básicos de gestão de pessoal, marketing e publicidade, técnicas de design de interiores;
• conhece o menu da instituição, pode consultar um convidado, ajudar na escolha dos vinhos;
• tem o conceito de ética, estética, psicologia. Ele é capaz de criar um bom humor, coloque o convidado para si mesmo e para a instituição. O garçom-chefe deve entender bem o seu povo, saber como motivá-los e como organizar o trabalho mais eficiente da equipe.

Como se tornar um chefe

A maioria absoluta das boas cabeceiras éex-garçons. Durante o seu tempo como garçom, você pode descobrir a "cozinha" do restaurante por dentro, todas as sutilezas, possíveis dificuldades. Aprenda a trabalhar com pessoas, acostume-se a clientes mal-humorados ou conflitantes. E quanto tempo vai passar do garçom para o garçom principal, depende de qualidades pessoais, diligência e sorte. Isso pode levar vários meses ou vários anos. Idealmente, se houver uma educação especial - universidade, faculdade, escola técnica, cursos no campo de culinária ou instalações de restauração. O garçom da cabeça, cujas funções estão diretamente relacionadas ao trabalho com uma grande variedade de pessoas, deve ser psicologicamente estável e ter habilidades de liderança. Qualquer experiência de comunicação com clientes, trabalho em equipe, em condições psicologicamente desconfortáveis ​​ajudará.

O maitre d'hotel é o gerente do restaurante?

Ele administra o restaurante por quatroinstruções: vendas, despesas, qualidade, pessoal. O administrador do restaurante é, antes de tudo, o gerente. Assim, o gerente já é um especialista de um nível completamente diferente. O garçom principal não gerencia as despesas nem o pessoal da cozinha, não é responsável pelo conteúdo do menu e pela qualidade dos pratos. Ele administra a qualidade do serviço, bem como as vendas com a mesma qualidade, mas ele não faz um menu, não é responsável pela rentabilidade do restaurante, não controla o orçamento. A experiência de trabalho apenas não é suficiente para crescer do garçom principal para os gerentes de restaurantes, você precisará de uma educação especial.

Onde estudar no chefe de equipe

Nas academias de negócios, são especiaisum programa para treinadores e administradores de restaurantes. Os professores não são teóricos, mas praticantes com muitos anos de experiência: gerentes, restauradores, chefe de garçom. As aulas são mantidas teóricas e práticas com o uso de equipamentos para restaurantes. Em regra, os melhores alunos, depois de completar o curso, imediatamente conseguem um emprego. A educação é paga. O garçom da cabeça é uma profissão muito exigida no mercado de trabalho, e vale muito, então o dinheiro gasto para o treinamento retornará muito rapidamente. O mesmo pode ser dito sobre a especialidade de "gerente de restaurante". Com estudos diligentes, um grande interesse na profissão, você pode muito rapidamente ter sucesso na indústria de restaurantes e crescer fora de um garçom em um restaurante no principal garçom de uma instituição de alto nível.

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