Carpaccio é um requintado lanche italiano para as suas férias

Pratos da cozinha italiana são conhecidos em todo o mundo pela sua sofisticação e gosto requintado. O carpaccio é um ótimo aperitivo, que irá decorar a mesa festiva.

Os nomes de muitos pratos italianos são semelhantes emsom, o que causa alguma confusão. Lembre-se que o gazpacho - uma sopa picante de tomate, carpaccio, a receita do que é dado abaixo, - carne ou peixe com molho spicy e focaccia - pão italiano com queijo e ervas.

Poucos fatos da história da criação de carpaccio

Carpaccio é um dos "cartões de visita"Veneza. A autoria da receita de carpaccio clássico pertence a Giuseppe Cipriane, o chef do famoso bar "Harry`s" no hotel "Danieli" em Veneza. Segundo a lenda, os convidados do hotel e bar foram muitas pessoas famosas, incluindo Maria Callas, Ernest Hemingway. Uma das visitas, condessa Amalia nani Mocenigo, confessou em uma conversa confidencial Cipriani que os médicos a haviam proibido de comer carne de qualquer tratamento térmico. O experiente especialista em culinária tratou a condessa com o melhor corte de carne, servido com um molho suave. O nome do prato incomum foi dado para a condessa encantada, um grande fã da obra do famoso artista Vittore Carpaccio, um representante da escola veneziana de pintura.

A receita clássica de carpaccio

A ideia de fazer este prato é simples, como tudo mais.engenhoso. O principal ingrediente do carpaccio é a carne congelada, de preferência carne bovina ou vitela, que é cortada por placas finas e quase transparentes através das fibras. Para fazer a melhor sutileza, as fatias podem ser removidas com um martelo, usando seu lado plano e tentando evitar rasgos. A carne deve estar fresca! Entrou na história, Cipriane serviu um molho picante com carne, que consistia em 1 colher de chá. molho "Worcester", 2 xícaras de maionese fresca, 2 colheres de sopa. l. leite, 1 colher de chá. suco de limão, ½ colher de chá. mostarda, pimenta moída, sal. O molho funciona como uma marinada, o que permite comer carne que não foi processada termicamente.

Variações modernas do corte italiano

O prato tornou-se difundido na Europa e em todo o mundo. Um cozinheiro de qualquer país lhe dirá como preparar o carpaccio, na verdade, em sua própria interpretação nacional.

Em países com acesso ao mar e lidando coma extração de frutos do mar, eles usam para a preparação de peixe fatia: salmão, salmão, atum. O molho é misturado a partir de azeite, suco de limão, adicione sal e especiarias a gosto, às vezes vinagre balsâmico. Um ótimo complemento para o prato são legumes, verduras, queijo ralado, alcaparras e azeitonas.

O carpaccio não é apenas peixe e carne, mas também vegetais. Os vegetarianos certamente apreciarão este prato, que é um corte de tomate ou beterraba temperado com especiarias, azeite e verduras.

A principal regra de preparação é observar a condiçãocortar legumes em fatias finas. Os tomates são os melhores para escolher uma variedade grande, adocicada e perfeitamente adequada, "Bull's Heart". Decore o prato pode ser rúcula, manjericão e pequenos tomates cereja.

Um prato maravilhoso - carpaccio de frutas e bagas de sobremesa. Molho é um xarope de açúcar com especiarias e canela, um ornamento de chantilly - chantilly.

Qualquer uma das opções de carpaccio será um excelente complemento para a mesa e um lanche requintado para um coquetel.

</ p>>